Olá jmortati-iseghal, tudo bom?
Seja bem vindo a comunidade Quickbooks.
Para adicionar m fornecedor ao sistema você não precisa necessariamente colocar todas as informações, pode deixar o campo de CNPJ em branco, mas se preferir, também pode usar esse campo para colocar o CPF, dessa forma o sistema salvará o CPF como CNPJ.
Espero ter ajudado, mas se tiver qualquer duvida, pode comentar aqui embaixo, pois estamos sempre de olho para ajudar vocês. ^^
Abraços, Gabriel e equipe QuickBooks!