Qu’est-ce que la gestion des stocks périssables?

La gestion des stocks n’est pas une tâche facile. Elle l'est encore moins lorsque votre entreprise gère des stocks qui contiennent des biens périssables. Les propriétaires d'entreprises qui possèdent des stocks périssables doivent s'assurer d’écouler leur marchandise avant que le compteur ne s'arrête et qu'elle ne devienne invendable, causant ainsi une perte d’argent.

C'est pourquoi la gestion des stocks de denrées périssables est une activité vitale pour toute entreprise qui vend des denrées alimentaires et d'autres articles périssables. Mais que sont les stocks périssables exactement, et pourquoi leur gestion est-elle si importante?

Signification de périssable

Le mot périssable se réfère à un bien qui se détériore ou se gâte, ce qui signifie qu'il ne peut plus être utilisé. Les produits périssables ont une date de péremption, et lorsqu'ils atteignent cette date, ils ne sont plus utilisables. Des denrées alimentaires comme le lait et le fromage, les fruits et légumes et la viande sont tous périssables.

Les produits non périssables, quant à eux, n'ont pas de date d'expiration et sont utilisables plus longtemps ou indéfiniment. On compte parmi les articles non périssables les vêtements, ainsi que les produits alimentaires tels que les soupes en conserve et les sachets de thé.

Qu'est-ce qu'un stock périssable?

Pour bien des gens, un stock périssable fait référence à de la nourriture. La viande, les produits laitiers et les fruits et légumes sont des exemples de stocks périssables. Toutefois, le concept de stock périssable peut s'appliquer à divers articles autres que les aliments susceptibles de périmer. Les fleurs, par exemple. Les fleuristes et les pépiniéristes ne peuvent pas vendre de plantes mortes (sauf s'ils vendent des bouquets de fleurs séchées).

De même, les billets de spectacles, de matchs sportifs et d'événements en direct sont considérés comme des articles périssables, car une fois l'événement terminé, le billet perd sa valeur. Il en va de même pour les chambres d'hôtel : une chambre qui reste vide pendant une nuit fait perdre des revenus à l'entreprise.

Par conséquent, lorsqu'on parle de stocks périssables, les restaurants et les épiceries possèdent ce type de stock, mais aussi les hôtels, les salles de concert et les théâtres.

Exemples de produits périssables

• Voici quelques exemples de marchandises périssables :
• Produits alimentaires tels que les fruits et légumes, la viande et les produits laitiers
• Fleurs et plantes d’intérieur
• Produits pharmaceutiques tels que l'aspirine, les médicaments pour la tension artérielle et les antibiotiques
• Billets pour des événements comme des concerts, des pièces de théâtre et des spectacles d'humour
• Chambres d’hôtel et autres types d’hébergement

L’importance de gérer les stocks de denrées périssables

Les denrées périssables sont parmi les types de stocks les plus compliqués à gérer. Étant donné que les produits périssables se détériorent rapidement, l'entreprise ne dispose que d'un court laps de temps pour acheter, stocker et vendre la marchandise avant qu'elle ne perde sa valeur. Il est donc de la plus haute importance pour le résultat net d'une entreprise de contrôler ses stocks de denrées périssables. Lorsqu'une entreprise instaure un système de gestion des stocks efficace pour ses denrées périssables, elle en retire les avantages suivants :

• Augmentation de ses revenus - Savoir ce qu’il faut acheter et à quel moment permet d'optimiser la rentabilité de votre stock. La rotation des articles périssables doit se faire le plus rapidement possible.
• Plus de liquidités - En maîtrisant vos stocks, vous augmentez votre flux de trésorerie, car vous ne commandez que ce dont vous avez besoin.
• Satisfaction de la clientèle - Gérer les stocks signifie comprendre l'offre et la demande du marché. Si vous stockez des articles qui sont populaires auprès de votre clientèle, celle-ci continuera de les acheter dans votre magasin.
• Moins de rappels - En gardant un œil sur vos denrées périssables, vous êtes immédiatement informé des rappels.

Comment gérer des stocks de denrées périssables

Pour mettre en œuvre un système de gestion des stocks et obtenir les avantages énumérés ci-dessus, vous devez savoir comment composer avec ceux-ci. L'une des méthodes les plus populaires de contrôle des stocks de denrées périssables est connue sous le nom de méthode PEPS. 

La méthode PEPS (premier entré, premier sorti,) consiste à faire sortir d’abord les marchandises acquises en premier. Cela ne signifie pas que les articles les plus anciens doivent être physiquement vendus, mais plutôt que les coûts associés aux denrées périssables qui sont achetées en premier sont imputés en premier. 

En gérant les stocks de denrées périssables de cette manière, vous êtes moins susceptible de devoir amortir les dépenses liées aux marchandises avariées et vous augmentez du même coup votre revenu global. Apprenez-en plus sur l’évaluation des stocks et les méthodes de calcul des coûts pour tirer le meilleur parti de votre marchandise.

Conseils pour gérer des stocks de denrées périssables

L'approche PEPS n'est pas la seule méthode utilisée par les entreprises pour gérer leurs stocks de manière efficace. Il y a aussi d’autres éléments à prendre en compte lorsqu’on gère des stocks périssables.

Système d’inventaire à période unique

Le système d'inventaire à période unique vous amène à acheter suffisamment de marchandises pour une période donnée. Une fois les marchandises de votre première commande achetées, vous évaluez l'état de votre stock et de la demande actuels avant de passer une deuxième commande. Ce système permet de limiter le nombre de produits qui seront périmés au cours d'une période donnée.

Supposons que vous commandiez 200 pommes pour une période de quatre semaines. Si vous vendez les 200 pommes avant la troisième semaine, vous devrez attendre la quatrième semaine pour en acheter d'autres. En retardant la commande de nouveaux stocks jusqu'à la période suivante, vous réduisez les pertes.

Faire un suivi du stock pour bien s'y retrouver

Le suivi du stock permet aux entreprises d'avoir une connaissance détaillée des marchandises qu'elles possèdent, du stock de sécurité dont elles disposent et des biens qu'elles comptent vendre. En sachant combien vous avez de marchandises en stock ou quelles quantités il vous reste, vous pouvez prendre les mesures qui s'imposent plus facilement.

Par exemple, vous commandez 50 caisses d'une nouvelle boisson à l'abricot et qu'aucun de vos clients ne choisit d’en acheter, alors vous pouvez décider d'annuler la deuxième commande avant la prochaine période. D’un autre côté, vous vous approvisionnez en cerises auprès d'un autre fournisseur et elles s’envolent littéralement de vos tablettes. Vous pourriez examiner vos chiffres d'inventaire et décider de cesser d'acheter auprès de l'ancien fournisseur et de vous approvisionner uniquement en cerises auprès du nouveau fournisseur, car elles se vendent mieux.

Le suivi du stock vous fournit les informations dont vous avez besoin pour prendre les décisions commerciales gagnantes qui permettent d'augmenter votre chiffre d’affaires.

Vérification régulière des stocks

La vérification des stocks consiste à faire l'inventaire de vos biens matériels et à comparer le nombre exact de vos articles périssables avec les états financiers de votre entreprise. Une vérification régulière permet de déterminer la part des stocks d'une entreprise qui a été perdue en raison du gaspillage, des dommages, de l'obsolescence et du vol.

Les denrées périssables étant plus sujettes à la détérioration que les produits non périssables, des vérifications régulières peuvent aider à compenser les pertes et à limiter le gaspillage avant qu'il ne devienne incontrôlable. En vérifiant régulièrement vos stocks, vous vous assurez également que les informations contenues dans vos livres correspondent à celles de votre inventaire. Cette démarche est particulièrement importante pour la comptabilisation des denrées périssables.

Bien connaître ses fournisseurs

La qualité de votre entreprise dépend de la qualité des produits que vous vendez. Pour obtenir des produits fiables, vous avez besoin de fournisseurs qui le sont tout autant. Une bonne relation d'affaires avec vos fournisseurs peut se traduire par de meilleurs prix et des produits de meilleure qualité.

Vos denrées périssables ont généralement une courte durée de conservation, ce qui signifie que vous devez vous assurer qu'elles arrivent à votre magasin en bon état et pas déjà gâtées. Identifiez les bons fournisseurs et ne faites affaire qu'avec ceux qui vous vendent des denrées périssables de haute qualité.

Prévoir un plan d'urgence

L'une des bonnes règles à suivre lorsqu'il faut gérer tout type de stock est de toujours avoir un plan d'urgence. Se préparer à toute éventualité est une stratégie gagnante pour votre entreprise.

L'entreposage de vos denrées périssables est une composante essentielle du processus de gestion. Que se passe-t-il si votre congélateur commercial tombe en panne au milieu de la nuit et que vos produits congelés sont avariés le matin? Auriez-vous dû prévoir une génératrice de secours? Pouvez-vous radier les produits avariés de votre bilan? Voilà les questions que vous devez vous poser et les problèmes auxquels vous devez faire face si le pire se produit.

Choisir le bon logiciel pour gérer vos stocks

Un bon logiciel de gestion des stocks permet d’implanter facilement ces stratégies dans votre entreprise. Vous pourrez automatiser votre processus d’inventaire et surveiller vos stocks de denrées périssables grâce à des alertes de rupture de stock, au repérage par date des marchandises et à des bons de commande rapide à générer à partir des informations sur vos fournisseurs et des quantités en stock déjà enregistrées, le tout en un seul endroit. 

Gérez vos stocks de denrées périssables comme un professionnel avec un logiciel de suivi des stocks comme QuickBooks en ligne. En choisissant le bon logiciel de gestion des stocks, vous économisez du temps, de l’argent et des efforts – Essayez-le gratuitement dès aujourd’hui.